Redzepi, René


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    La guía de fermentación de Noma
    Incluye koji, kombuchas, salsas shoyu, misos, vinagres, garum, fermentos lácticos y frutas y hortalizas negras (Foundations of Flavor)

    Redzepi, René; Zilber, David

    Neo Person. August 2019

    En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de ...

    [DISPONIBLE]

    pvp.34,00 €



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