Shih, Rich

RICH SHIH es uno de los líderes en la investigación del koji y el miso en Estados Unidos, además de ase-sor externo para la conservación de alimentos. Ayuda a los cocineros profesionales a diseñar sus cuar-tos fríos y a optimizar la fermentación para reducir la cantidad de residuos, además de ofrecerles ideas con las que experimentar. Shih imparte talleres tanto públicos como privados a lo largo y ancho de Es-tados Unidos, en los que comparte todos sus conocimientos relacionados con el koji. Además de traba-jar en todo lo relacionado con este hongo y la fermentación, Shih es técnico de muestras en el MOFAD (Museo de Alimentos y Bebidas) de Nueva York. Su blog, OurCookQuest, da la bienvenida a cocineros de todos los niveles que desean aprender, compartir experiencias e intercambiar ideas.

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La alquimia del koji
El arte de la fermentación con moho
Shih, Rich ; Umansky, Jeremy
NeoPerson. Agosto 2021
El primer libro dedicado a los procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar con koji
El koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiática —como la salsa de soja, ...
[DISPONIBLE]
pvp.25,00 €
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