Umansky, Jeremy

JEREMY UMANSKY, junto a Allie La Valle y Kenny Scott, es propietario de Larder, un restaurante donde se ofrecen productos delicatessen y de panadería ubicado en Cleveland, Ohio. Este espacio, inspirado en las costumbres de Europa del Este, se centra en el uso y el fomento del consumo de ingredientes locales y naturales. En 2019 estuvo nominado al Mejor Nuevo Restaurante de Estados Unidos por la fundación James Beard. Umansky se ha especializado en el uso del koji, fermentos, conservas e ingredientes recolectados en la zona. También trabaja como asesor sobre el uso y la creación de nuevos platos e ingredientes. Food & Wine, Bon Appétit y Saveur, entre otras publicaciones, ofrecen artículos escritos por y sobre él.

---

Mostrando 1 libros encontrados. (1 páginas).

La alquimia del koji
El arte de la fermentación con moho
Shih, Rich ; Umansky, Jeremy
NeoPerson. Agosto 2021
El primer libro dedicado a los procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar con koji
El koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiática —como la salsa de soja, ...
[DISPONIBLE]
pvp.25,00 €
AÑADIR AL CARRO

---